Mikroorganisme Pengolah Makanan

Berbagai jenis mikroorganisme menyerupai kuman dan jamur mikro banyak dipakai dalam proses pengolahan materi makanan. Orang Indonesia niscaya tidak absurd dengan tempe, kuliner khas yang selalu hadir dalah sajian kita, tempe terbuat dari kedelai yang ditumbuhi jamur Rhizopus oligosporus. Selain tempe, ada juga kecap, tauco, nata de coco dan banyak kuliner lain yang merupakan hasil pengolahan mikroorganisme.

Rhizopus oligosporus

Peranan mikroorganisme dalam pengolahan kuliner telah dikenal semenjak zaman dahulu kala dan bebuyutan sampai masa kini. Tidak hanya di Indonesia, banyak negara lain yang juga telah memanfaatkan mikroorganisme dalam pengolahan kuliner semenjak dahulu kala. Beberapa mikroorganisme yang dipakai dalam pengolahan kuliner ialah sebagai berikut.

Makanan/Produk	Bahan	Miroorgansme pengolah
Tempe	Kedelai	Rhizopus oligosporus
Oncom	Kacang tanah	Neurospora sitophila
Tape	Singkong	Saccharomyces serevisiae
Nata de coco	Air kelapa	Acetobacter xilinum
Minuman beralkohol	Anggur	Saccharomyces serevisiae
Cuka	Etanol	Acetobacter  sp. Gluconobacter  sp.
Keju swiss	Susu	Propioni bacterium Skerma manisi
Keju biru	Susu	Streptococcus sp. Penicillium roqueforti Leuconostoc sp.
Kefir	Susu	Streptococcus lactis Lactobacillus bulgaricus Candida sp.
Yogurt	Susu	Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus
Miso	Kedelai	Aspergillus oryzae Saccharomyces ruoxii
Kecap	Kedelai	Aspergillus wenti
Tauco	Kedelai	Aspergillus oryzae
Roti	Tepung gandum	Saccharomyces cerevisiae

Berbagi :